黄茶属于轻微发酵茶，发酵程度为10%—20%，其制作工艺跟绿茶相似，只不过多了一道闷黄（有的地方称闷堆、初包、复包或渥堆）工序，即：杀青——揉捻——闷黄——干燥。

　　就是利用湿热条件使在制叶内含化学成分发生热化学变化，若含水量过高，黄变时间过短，则内含成分转化不充分，影响滋味醇度及鲜爽度；若含水率过低，则叶温较低，湿热作用不充分，黄变无法进行，因此对制茶师傅的闷黄水平要求极高。

　　黄芽茶：单芽或一芽一叶，黄茶芽香味鲜醇。黄小茶：黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。黄大茶：一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

　　黑茶，作为中国特有的茶类之一，属于后发酵茶。因其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色，因此被称为黑茶。其加工工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等关键步骤，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。

　　黑茶的外形多样，常见的有茶砖、沱茶和柱状茶等。色泽通常为深红褐色至黑色，茶汤多为红褐色或深红色，叶底深红褐色，具有独特的陈香气味，口感浓厚、醇和。

　　湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）等。

　　窖制花茶：花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窖制工艺制成而成的茶叶。

　　这类茶品种类繁多，如袋泡茶、速溶茶、茶饮料等。再加工茶不仅丰富了茶叶的品类和口感，还为人们提供了更多元化的品茶选择。

　　茶叶的千姿百态不仅体现在其丰富的品种上，更体现在其独特的制作工艺和口感上。每一种茶叶都有其独特的韵味和魅力，等待着我们去细细品味和探索。在品茶的过程中，我们不仅能够享受到茶叶带来的美味与健康，更能够在茶道中领悟人生的哲理和文化的传承魅力。